Un plat vraiment délicieux dans sa simplicité, mais Milan n'a rien à voir avec ce plat. En fait, c'est un plat typiquement sicilien. L'origine du nom des spaghettis alla milanisa (à la milanaise) n'est pas claire. Peut-être a-t-il été ainsi appelé parce que les émigrants siciliens du nord ont réinventé le plat classique de pâtes avec des sardines fraîches, en les remplaçant par des sardines salées, en changeant le nom du plat.
🍴 portions: 4-6 🏆 difficulté: moyenne
⌚️ préparation: 60 min ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------
INGREDIENTS:
150 g de chapelure
500 g de sardines
4 anchois
320 g de spaghettis (ou bucatini)
700 ml de sauce tomate
1 cuill. d'extrait de tomate
1/2 oignon
1 gousse d'ail
200 g de fenouil sauvage
10 g de pignons (facultatif)
10 g de raisins secs (facultatif)
qs de sel
qs d’huile d'olive EVO
qs de poivre
PREPARATION:
Lavez les sardines et enlever les écailles délicatement avec un couteau, puis couper les nageoires et enlevez la tête et les entrailles. Ouvrez-les comme un livre, retirez les arêtes, puis lavez-les à nouveau et séchez-les.
Lavez et retirer les feuilles extérieures du fenouil. Coupez en petit morceaux les tiges de fenouil en laissant les pointes tendres entières et mettez-les de côté.
Coupez l'oignon et faites-le revenir avec l'huile et l'ail dans une casserole avec les anchois. Une fois les anchois sont fondus, ajoutez les tiges de fenouil (pignons de pin et raisins secs si vous le souhaitez) et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré ainsi que les tiges de fenouil. Ajouter le reste du fenouil sauvage et laisser revenir encore 2 minutes.
Ajoutez la moitié des sardines. Après environ 3-4 minutes de cuisson à feu doux-moyen et en retournant de temps en temps. Ajouter le concentré de tomates et la sauce, mélanger, ajouter le sel et le poivre et couvrir avec le couvercle. Porter à une légère ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu doux. À ce stade, ajoutez l'autre moitié des sardines, placez-les sur la surface de la sauce et mélangez doucement. Couvrir avec le couvercle et cuire à feu doux encore 5 minutes en remuant doucement de temps en temps pour ne pas casser les sardines.
Une fois cuit, éteignez, mettez de côté et préparez la chapelure grillée.
Mettez la chapelure dans un bol et humidifiez-la avec 3-4 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile EVO, salez, poivrez et mélangez bien. Versez les ingrédients dans une poêle antiadhésive, sans huile, pendant 2-3 minutes environ, en remuant constamment et dans tous les cas jusqu'à ce qu'il soit doré et mettre de côté.
Retirer les sardines entières de la sauce et les réserver; ils serviront à la décoration finale du plat.
Mettre un peu de sauce dans un grand bol, ajouter les spaghettis cuits et égouttés al dente, comme d'habitude, compléter avec le reste de la sauce et mélanger.
Transférer les spaghettis assaisonnés dans un plat de service, garnir de fenouil, de sardines entières et d'une pincée de chapelure grillée.
Les spaghettis alla milanisa sont prêts.
Italiano
Spaghetti alla milanisa
Un piatto veramente squisito nella sua semplicitá, ma Milano con questi spaghetti non c’entra niente. Infatti si tratta di un piatto tipico siciliano. L’origine del nome degli spaghetti alla milanisa (alla milanese), non é ben chiaro. Forse venne chiamato cosi per il fatto che gli emigrati siciliani al nord abbiano reinventato il classico piatto di pasta con le sarde fresche sostituendole quelle salate, cambiando il nome alla pietanza.
🍴 porzioni: 4-6 🏆 difficoltà: media
⌚️ preparazione: 60 min ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------
INGREDIENTI:
150 g pangrattato
500 g sarde
4 acciughe
320 g spaghetti (o bucatini)
700 ml sugo di pomodoro
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
1/2 cipolla grande
1 spicchio di aglio
200 g di finocchietto selvatico
10 g pinoli (facoltativo)
10 g uvetta (facoltativo)
qb di sale
qb di olio d’oliva EVO
qb di pepe
PREPARAZIONE:
Sciacquare le sarde sqamandole delicatamente con il coltello, quindi tagliare le pinne e rimuovere la testa e le viscere. Aprirle a libro, rimuovere la lisca, quindi lavarle di nuovo e asciugarle.
Lavare et togliere le foglie esterne del finocchietto. Sminuzzare i gambi dei finocchietti, lasciando intere le punte più tenere e metterli da parte.
Tagliare la cipolla e farla rosolare con dell’olio e l’aglio in una casseruola assieme alle acciughe. Una volta che le acchiughe si saranno sciolte, unire i gambi del finocchietto (pinoli e uvetta se volete) e lasciare soffriggere per qualche minuto fino a imbiondire la cipolla e appassire un pochino i gambi del finocchietto. Aggiungere il resto del finicchietto selvatico e lasciare ancora soffriggere per 2 minuti.
Aggiungere la metà delle sarde. Dopo circa 3-4 minuti di cottura a fuoco moderato e girando di tanto in tanto. Aggiungere il concentrato e il sugo di pomodoro, mescolare, aggiungere il sale e il pepe e coprire con il coperchio. Riportare leggermente a bollore e cucinare per 15 minuti a fuoco basso. A questo punto aggiungere l’altra metà delle sarde adagiandole sulla superficie del sugo e mescolare delicatamente. Coprire con il coperchio e far cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti circa mescolando di tanto in tanto delicatamente per non far rompere le sarde.
A fine cottura, spegnere, mettere da parte e preparare il pangrattato abbrustolito.
In una ciotola mettere il pangrattato e inumidirlo con 3-4 cucchiai di acqua. Aggiungere 2 cucchiai di olio EVO, sale, pepe e mescolare bene. Versare gli ingredienti in una padella antiaderente, senza olio, per 2-3 minuti + o - mescolando continuamente ed in ogni caso fino a farlo abbrustolire e metterlo da parte.
Prelevare dal sugo le sarde rimaste intere e metterle da parte; serviranno per la decorazione finale del piatto.
In una ciotola capiente mettere un po’ di sugo, aggiungervi gli spaghetti cotti e scolati al dente, come di consueto, completare con il restante sugo e mescolare.
Trasferite gli spaghetti conditi in un piatto da portata, guarnirli con il finocchietto, le sarde intere e una spolverata di pangrattato abbrustolito.
Gli spaghetti alla milanisa sono pronti.
